SICILIA/ROMA SOLO ANDATA...IL FILM!

BACKSTAGE

AND SPECIAL THANKS

TO

MASSIMO PRESTIA

I PROTAGONISTI...



CHEF PERRONE





    

   CHEF PERRONE CON AIUTO CHEF BRIGANTI



GIURIA MIGLIO E CHEF CAROLI

                                                                

 

PATRON E CHEF CAROLI

GIURATI CAROLI/VELLA

LA SUA CUCINA E' ROCK



             

P.P (PATRON PRESTIA)

SICILIA/ROMA SOLO ANDATA...IL MENU'!(CHEF PERRONE)

IL MENU'

ANTIPASTI:

1) Trittico di Mare (Insalata di mare su letto di patate ciociare)

2) A Vucciria (Tonno del Golfo di Palermo con maionese di crostacei del Circeo)

3) Zia Rosalia (Salmone fumè agro-pontino con crostini di formaggio di Floresta)

PRIMI:

1) Ravioli di ricotta di pecora dei Nebrodi con aragosta e spolverata di pistacchi di Bronte;

2) Gnocchetti della Magliana con scampi,zucchine e salsa prezzemolata

Dell'Aventino;

SECONDI:

1) Orata di Vendicari su crosta di patate ciociare con capperi e olive Eoliane;

2) Gamberoni di Mazzara del Vallo alla Lupetta;

DOLCI:

Panna cotta alla Palazzulisi con fonduta di nutella, cioccolato fondente di Modica e spolverata di pistacchi di Bronte;

VINI DIGESTIVI E CAFFÈ

 

 

IL VOTO DEGLI ESPERTI...(PRANZO CHEF CAROLI)

1) MASSIMO PRESTIA (Il Patron)                                 

Buon pomeriggio a tutti,
volevo innanzitutto rivolgere un sincero ringraziamento ed un plauso agli chef, a David e a Daniele per la passione e l'impegno con cui stanno affrontando questa avvincente sfida.
Al di là di chi vincerà, sicuro è che non ci saranno sconfitti, ricorderemo questi momenti e ce ne 
saranno ancora tanti, di sano divertimento, leggerezza, soprattutto di buona cucina (sic!).
Emozioni, aneddoti, risate, sfottò,che, sono certo, faranno parte dei nostri racconti 
e dei nostri futuri momenti insieme.
Un ringraziamento agli amici commensali per la disponibilità, la convinta partecipazione nell'aderire
a questa iniziativa. Tutti ci stiamo sentendo coinvolti, ognuno per le proprie competenze: c'è chi
cucina, chi pulisce, chi intrattiene e chi pensa solo a mangiare(io!).
Sono contento della risposta che avete dato.
Non esprimerò giudizi sul pranzo: "Paradiso Amaro" dello chef Caroli, anche perchè non
sarei obiettivo considerando dettagli e retroscena, ma darò solo voti.
Lo stesso farò per il pranzo dello chef Perrone.
Non posso che augurarvi Buon Pranzo!


Ecco i voti:


1) Scelta del menù 8
2) Difficoltà di realizzazione 8
3) Presentazione dei piatti 8
4) Dessert 7
5) Gusto, sapori, odori e colori dei piatti 8
6) Decorazione della tavola 7
7) La pulizia in cucina dopo 9
8) Denominazione del pranzo 8

1) CRISTIANA MIGLIO                          

Buona sera a tutti,
vorrei iniziare la mia votazione con una menzione speciale ad un piatto nella preparazione del quale l'onorevole Chef Caroli si è veramente superato: il miticissimo calamaro ripieno che a gran sorpresa ha superato in bontà e sinfonia di sapori la ex preferita seppia ripiena di sè stessa e che giudico il vero fiore all'occhiello del pranzo. Ottimo anche il primo. Detto questo, ecco i miei voti:
- scelta del menu: bè, visto che il menù conteneva uno dei miei piatti preferiti non posso che dare 9. Degna di nota anche la scelta di piatti freschi e profumati associati ad elementi più corposi. Non ultima l'attenzione anche alla qualità nutrizionale del pasto, che ha saputo unire con armonia proteine, carboidrati, grassi omega 3, vitamine e antiossidanti.
- difficolta' di realizzazione: a giudicare dal clima vagamente di tensione che si era diffuso in cucina, direi almeno 8.
- Presentazione dei piatti: antipasti, primi, - secondi: sapientemente guarniti nella semplicità di utensili di vero modernariato, direi 8 
- Dessert: non l'ho mangiato. Comunque, anche se l'autrice riferisce alcune difficoltà tecnico logistiche che non hanno consentito l'ottimizzazione del piatto, propongo un 7 sulla fiducia
- Gusto, sapori, odori e colori dei piatti: qui non posso che dare un bel 9, soprattutto per la freschezza dei gamberetti con la frutta che mescolati a dovere in un eccezionale tricolore hanno saputo darci anche un tocco di patriottismo
- la tavola, come e' stata imbandita: 6, però per cause di forza maggiore!
- il lavoro e la pulizia della cucina: 10, per la velocità di esecuzione e soprattutto per la grande capacità degli aiutanti di rimanere lucidi anche in condizioni di altissima tensione
- denominazione del pranzo: 8

A domani!

Cristiana Miglio
Biologo Nutrizionista e Consulente Alimentare

2) DONATELLA BRIGANTI:                            








Il menù proposto dallo chef Caroli nutriva delle ottime intenzioni riuscite, nella maggior parte delle portate, a soddisfare il mio palato. 

Fasolari notevoli, nonostante l'iniziale indecisione: servirli o dare precedenza al primo, scelta poi privilegiata e non biasimabile. I gamberetti con le mele verdi hanno stupito la mia vista e stimolato la mia curiosità papillo-gustativa fino, però, alla scoperta dei gamberetti alle fragole che hanno vinto il difficile duello. La scelta del primo, forse scontata, ha riscattato il suo valore nel gustoso sapore e nel giusto equilibrio, questo non ugualmente scontato, con cui le linguine si sono legate al sugo e il sugo alle linguine in un connubio perfetto. La seppia, così fedelmente annunciato, "ripiena di se stessa", e il calamaro ai profumi di primavera, sono gli unici ad aver goduto di una più attenta descrizione del Caroli...per la certezza del risultato? O per compensare a voce ciò che di fatto mancava tra gli ingredienti? Amletico dubbio irrisolto ma in parte dissolto con lo "scomparire", man mano, della pietanza dal piatto. La spigola, chissà se davvero "biologica", è stata troppo presto svestita della sua crosta di sale, probabilmente per la fretta di essere servita. 

Nell'ormai pomeriggio inoltrato, quando la pioggia si era appena asciugata sugli abiti degli ospiti, lasciati attendere sotto l'ombrello nei pressi del civico dove non veniva loro nemmeno aperto il portone per un degno riparo, veniva servito il tiramisù. Il dessert in questione era  in parte sì, viziato dal continuo usufruire del frigorifero e delle conseguenti e repentine escursioni termiche subite, ma sostanzialmente ribelle alla sua stessa personalità, troppo giovane per averne una. Vada ammesso, comunque, che il gusto ricordava quello cui aspirava ad essere.

Non troppa fatica è stata spesa nell'imbandire la tavola e poche attenzioni, forse, per una così preziosa, seppur vana, occasione di rivalsa nei confronti dello chef Perrone, notoriamente creativo e operativo tra mille fornelli. 

Bisogna dare atto della pulizia e dell'ordine immediatamente ricreati in cucina. Vero è che nel percorso che ha portato fino al "Paradiso amaro", lo chef Caroli ha potuto vantare l'aiuto di due, tre, forse 4 persone. Non trascurabile elemento nell'elaborazione del voto finale...

- scelta del menu 7
- difficolta' di realizzazione 7
- Presentazione dei piatti: antipasti, primi, secondi e dessert 6
- Gusto, sapori, odori e colori dei piatti 8
- la tavola, come e' stata imbandita 5
- il lavoro e la pulizia della cucina 9
- denominazione del pranzo 6

...Ma, lontano dalle doverose ed enfatizzate critiche che la mia posizione nella sfida in corso impone, posso sinceramente complimentarmi con i Caroli e ringraziarli per l'ottimo pranzo offertoci in una giornata serena tra risate, relax e clima di vera amicizia. 

Per fortuna, l'unica amarezza era quella di  Clooney nel film compreso nel "prezzo". 

Adesso preparatevi, la vera sfida sta per iniziare!

3)  FABIOLA CAROLI                                    

Cari commensali,

il mio personale giudizio sul percorso enogastronomico proposto dallo chef Caroli muove da uno speciale apprezzamento per la scelta e la selezione accurata delle materie prime utilizzate quali tra tutte le linguine di Gragnano, la bottarga di Cabras, il pesce freschissimo, proposti in una chiave contemporanea secondo una combinazione di sapori giocata sui contrasti.

L'innegabile ritardo maturato, dovuto peraltro all'attesa nella consegna del pescato del giorno, ha imposto una insolita inversione di rotta nell'ordine delle pietanze presentate: linguine con vongole, lupini di mare e spolverata di bottarga accompagnate da prosecco(ben freddo) voto 8 (data la complessità nella preparazione per un numero elevato di persone).

La seconda portata ha rivelato il carattere e l'anima di una cucina creativa: gamberetti marinati con limoni di sicilia mixati con mele smith o fragole dal colore e sapore eccellente! voto 9

Cruditè di fasolari voto 8

L'itinerario conduceva poi alla scoperta di una ricetta della tradizione siciliana rivisitata dallo chef Caroli: seppia e calamaro al profumo di primavera, un piatto dal gusto corposo caratterizzato dalla leggera doratura di pangrattato e ripieni di pomodorini biologici ed altri ingredienti segreti. voto 9.

A seguire spigola al sale, ricetta semplice e delicata per concludere un menù di tutto rispetto. voto 7

Il percorso si concludeva infine con un tiramisù che di fatto tradiva le aspettative a causa di cedimenti strutturali dovuti ad escursioni termiche. voto 6 (di incoraggiamento)

1) Scelta del menù 9

2) Difficoltà di realizzazione 9

3) Presentazione dei piatti: 8

4) Allestimento della tavola 7

5) La pulizia della cucina 10
6) Denominazione del pranzo 8

4)ALESSANDRO VELLA                            


Buongiorno,
scusandomi per il ritardo, procedo ad esaminare il pranzo:"Paradiso Amaro" dello 
Chef David Caroli tenutosi lo scorso 19 Febbraio.
In un incantevole attico con vista sulla Basilica di San Paolo, il pesce ha fatto da padrone nel menù accuratamente selezionato dallo chef.
Esuberante, irrequieto con una vocazione istintiva alla combinazione giusta di sapori, questo cuoco ha portato sulla tavola piatti, tutti sostenuti da materia prima di assoluta qualità.
Spaghetti alle vongole veraci e lupini di mare con bottarga di muggine di Cabras(mantecato senza timori di piccante) di rara bontà.
L'antipasto servito, per scelta strategica, dopo il primo: fasolare su letto di lattuga con emulsione di aceto balsamico di Modena invecchiato per più di 10 anni in botti di rovere;
gamberetti del mediterraneo marinati con mele della Val di Non ed ancora gamberetti con fragole di Terracina.
Tutto dove le mele prima e le fragole poi, producono insieme con i gamberetti un combinazione equilibrata ed aromatica di grande soddisfazione.
Ottimi anche i secondi: si è spaziato da un branzino al sale, perfetta la cottura, ad una seppia ed un calamaro ripieno di grande bontà.
Per finire una nota di merito va al dolce, il Tiramisù davvero molto buono anche se un pò pochino.
Ottima anche la scelta dei vini, si è passati da un prosecco superiore della Valdobbiadene al una falanghina del beneventano "in purezza"; e cosa dire poi della grappa di Amarone...superlativa!


Votazione:


1) Scelta del menù  8
2) Difficoltà di realizzazione 8,5
3) Presentazione dei piatti 8,5
4) Gusto, sapori, odori  9
5) Decorazione della tavola 7
6) La pulizia della cucina (dopo) 10
7) Denominazione del pranzo 8


...aspettiamo con ansia la risposta dello chef sfidante!!! 

QUALCHE COMMENTO A CALDO...

"PARADISO AMARO" LE FOTO...(CHEF CAROLI)

Cruditè di Fasolari di Pantelleria 

             

 Gamberetti di Posillipo marinati

  alla mela verde della Val di Non   

   Gamberetti di Marzamemi marinati con fragole della 

   Valle dell'Amore di Terracina

                                     
                             

Linguine vongole, lupini di mare, bottarga di Cabras

Calamaro gigante, al profumo di primavera

Spigola Biologica in crosta di sale

Sinfonia di frutti di mare...

Tiramisù nostra produzione

"PARADISO AMARO" IL MENU'!...(CHEF CAROLI)

Roma 19/02/2012

In una giornata uggiosa di febbraio lo Chef Caroli, quasi a voler spezzare la monotonia invernale,
propose un ritorno alla spensieratezza estiva, accostando alla degustazione di cruditè di pesce fresco...
una sinfonia di piatti tipici della cultura siciliana:

ANTIPASTI:
1. Fasolari di Pantelleria su letto di alghe da campo;
2. Gamberetti di Posillipo marinati alla mela verde;
3. Gamberetti di Marzamemi marinati con le fragole della valle dell'amore di Terracina;

PRIMI:
Linguine Vongole veraci, lupini di mare e bottarga di Cabras;

SECONDI:
1. Calamaro sardo ai profumi di primavera
2. Seppia del mare nostrum ripiena di sè stessa e arricchita di finocchietto selvatico;
3. Spigola biologica in crosta di sale;

DESSERT;
Tiramisù (nostra produzione)

VINI:
- PROSECCO DELLA VALDOBBIADENE
- LE RIME cantina BANFI 2010
- FALANGHINA
- GRAPPA DI AMARONE

CAFFE'

IL REGOLAMENTO...

Andiamo a vedere i vincoli e le regole nel dettaglio:
La competizione sarà suddivisa in andata e ritorno per le specialità di pesce e carne...
una giuria composta da Donatella Briganti, Cristiana Miglio, Fabiola Caroli, Alessandro Vella, Massimo Prestia (anche nelle vesti di giurato) saranno chiamati a dare un giudizio articolato, ma soprattutto il più possibile imparziale, sul pranzo degustato.

I Parametri di Giudizio:

1) Scelta del menù
2) Difficoltà di realizzazione
3) Presentazione dei piatti
4) Allestimento della tavola
5) La pulizia della cucina
6) Denominazione del pranzo